【转载】 你喝不喝果汁

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你喝不喝果汁

云无心 发表于 2009-01-10 9:06
http://songshuhui.net/wp-content/uploads/2009/01/orange_juice.jpg有一次聚会,我说要给我家小姑娘倒点果汁,一个朋友说:“你怎么能给孩子喝果汁呢?那是很糟糕的东西呀。”后来跟搞科学传播的美女编辑Amelie聊天,我说最近正在探究果汁的问题,Amelie很诧异地说:“喝果汁有问题吗?鲜果汁也有问题?”我仿佛看到了她瞪大的眼睛和难以置信的神情——对于许多现代时尚女性来说,喝果汁,尤其是喝鲜果汁,不仅是一件很有品味很有情调的事情,传说中还有“美容护肤”“减肥瘦身”“防衰老”之类最有号召力的功能。对此类时尚的挑战通常会引来一连串的批判,不过Amelie好歹是搞科学传播的,定了定神,说:“那,还是把你探究的结果说来听听吧。”

一、反方:喝果汁导致肥胖
对果汁的批评最大的原因就是果汁中的大量糖分。一杯240毫升的果汁一般有100大卡左右的热量,比公认为“肥胖饮料”的可乐还高一些,与无糖饮料相比就更不可同日而语。虽然果汁中的糖是植物天然生成的,会被理所当然地当作“健康食品”,但是人体并没有高悬的明镜或者一双慧眼去识别进入体内的糖分是“天然”的还是“人工”的。所有的糖分都会被同样地对待,直接吃糖导致的任何问题果汁中的糖也无法避免。基于这样的理由,有一些科学家和媒体认为果汁的热量太高,会导致肥胖。在儿童中间,这种影响更加明显。美国儿医学会推荐1-6岁的孩子每天喝果汁不超过4-6盎司(一盎司是28毫升);7-18岁的孩子不超过8-12盎司。
二、正方:果汁是水果精华
不管是科学界还是普通大众,普遍接受的观点是蔬菜水果有利于健康。世卫组织(WHO)认为蔬菜水果食用不足是危害健康的十大因素之一。WHO和 FAO(联合国粮农组织)推荐每天食用至少400克蔬菜水果来预防慢性疾病,比如心脏病、癌症、糖尿病以及肥胖等等。WHO认为当每天的蔬菜水果摄入量超过600克时,人体的疾病负担会下降。
而果汁被大多数人认为是水果的精华。它含有水果中差不多所有的成分,尽管价格不菲,也还是越来越流行。
三、调查:以事实为依据
那么,事实究竟如何呢?
首先,蔬菜水果被榨汁过滤之后,汁中确实保留了其中的糖、维生素、矿物质等等成分,被丢弃的主要是不溶性纤维。纤维本身不提供热量,也没有什么“神奇”的作用。进入体内之后,它们会原封不动地进入大肠,成为大肠中的细菌的食物。细菌的新陈代谢会产生一些对人体有益的成分。另一方面,因为纤维不消化但是能够提供“饱”的感觉,从而减少人们吃其它东西的欲望,对于减肥是有利的。WHO推荐人们每天摄入25克纤维,不过根据调查,绝大多数人都达不到这个量。从这个意义上说,水果或者蔬菜榨汁,确实是扔掉了对人体健康很有好处的纤维成分。
那么,果汁是不是会导致肥胖呢?最近的一篇综述分析了公开发表的关于喝果汁与肥胖关系的研究,发现只有一小部分研究的结论是喝果汁和肥胖之间有微弱的相关性。但是这些研究的实验人数都比较少,而且实验对象的选择缺乏代表性,所以认为这些结论可靠性不高。另一方面,其它的参与人数多、实验对象代表性强的研究都没有发现喝果汁能够导致肥胖。
果汁毕竟只是日常饮食的一部分。一种食物对于健康的影响,单单着眼于该种食物本身是远远不够的,必须还要研究它的食用对于其它食物摄入的影响。最近的一项大规模的研究考查了2-11岁孩子的饮食状况,然后比较喝果汁和不喝果汁的孩子在饮食组成和肥胖方面的差异。结果发现,喝果汁的孩子平均每天的饮用量是4.1盎司,他们的热量、碳水化合物、纤维、维生素C与B6、钾、锰、铁、叶酸等摄入量要高,但是钠盐、脂肪、外加糖分的摄入量则要低,而肥胖状况则没有差别。总而言之,这些孩子的果汁消耗并不过量,并且果汁提供了人体所需的营养成分,也没有导致肥胖。
四、判决:和稀泥的结论
没有争议的是,现代人的饮食中缺乏足够的蔬菜和水果。而榨汁丢掉了蔬菜水果提供的成分膳食纤维——这是绝大多数人应该增加食用的。从这个意义上说,果汁不能当作水果的“精华”,它的价值比不上水果本身。
但是,至少没有可靠的证据证明果汁能够导致肥胖。毕竟,喝了果汁,会相应减少别的食物的摄入量,而果汁中带有的维生素矿物质成分还是保留了水果的价值。
所以,Amelie们还是可以放心了。如果实在喜欢果汁的“品味和情调”,至少不用担心喝果汁长胖的问题。不过,出于最大限度地利用水果的营养成分,还是直接吃水果的好。

(本文已发表于《百科知识》)
http://songshuhui.net/archives/7428.html
 

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鲜榨果汁 小心是鲜诈果汁哦

食品商务网 2009-01-08 13:48:00   调查发现用添加剂勾兑“鲜果汁”已成餐饮店“潜规则”
  新春佳节日益临近,餐饮消费也渐渐迎来高峰。可是,高朋满座的酒席上,当芒果汁、木瓜汁、橙汁等种种诱人的鲜榨果汁端上餐桌时,有多少消费者能看清它们的真面目?近一个月来,记者、工商、质监部门联合跟踪调查,发现酒楼鲜榨果汁行业令人瞠目的“潜规则”——大部分鲜榨果汁实为兑入了十余种添加剂而炮制的“杂交产品”。
  
一个西瓜制出20多扎果汁
  在某酒楼,售价48元/扎的木瓜汁,服务员宣称其系新鲜水果榨出。但在实际操作间,记者与工商执法人员看到的完全是另外一幅景象:工作人员仅使用了几片木瓜,更多是兑入一种名为“鲜榨果汁伴侣”的桔黄色液体和水。
  据调查,这种“鲜榨果汁伴侣”含有酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂。如果完全使用水果榨汁,用两三个木瓜也榨不出一扎果汁,但是添加“鲜榨果汁伴侣”后,就可以大量掺水而保持饮料口感、颜色不变。这样,1个木瓜就可制出三四扎木瓜汁,而1个西瓜可以制出20多扎西瓜汁。 在其他酒楼检查发现,其宣称鲜榨的木瓜汁、雪梨汁、橙汁,实际制作方法如出一辙。
  像这样制作“鲜榨果汁”的,远远不止一两家餐饮店。记者调查发现,酒店果汁业务多采取外包,仅在武汉市就有数家鲜榨果汁伴侣生产厂家,大规模承包酒店果汁业务,并推广这种“鲜榨果汁”的制作方法。

“鲜榨果汁”果然有诈
  在武汉某餐饮店检查现场,记者与工商执法人员进入水果储藏室发现,水果全部储放在冷冻冰柜中,不少已经腐烂变质,橙子都已结了厚厚一层霜。 桌面上密密麻麻摆放着17个白色塑料瓶,上面贴着各种水果口味标签,如“柳橙”“玉米伴侣”“奇异果”“红枣”等等。承包该酒店果汁业务的负责人李某称:“这些都是鲜榨果汁伴侣,在榨汁时进行添加。”
  李某称,榨汁只需要添加20~30毫升“鲜榨果汁伴侣”,就可做成一扎(1250毫升)果汁。然而,实际添加多少全靠“果汁妹”目测,此外,若多使用一些添加剂,就可以少使用一些水果,而且做出来的果汁颜色更好看,口味更甜更浓稠。
  另外,在榨汁中还要使用三种白色粉末。李某称,这分别是优果粉、糖和奶精。优果粉其实是一种稳定剂,添加以后果肉和水不会明显分层,果肉分布均匀,消费者会认为这些饮料使用了大量水果。检查发现,李某店内销售的鲜榨果汁一般都要添加数种至十余种添加剂,例如所谓的“鲜榨”奇异果果汁就兑入了10种添加剂。现场一执法人员感叹:“不知道消费者喝的是果汁,还是色素、糖精、香精等兑出的‘三精水’。”

消费者痛恨“潜规则”
  记者在酒店中随机采访几位消费者,大部人对“鲜榨果汁”的“潜规则”毫不知情。 消费者钟女士在接受记者采访时称,酒店的鲜榨果汁卖得比较贵,一直都以为它们肯定是现榨的纯天然果汁,没想到竟然是色素、香精等兑成的。另一位消费者许先生称,往鲜榨果汁里面掺点水还能接受,但是加色素、糖精等就太离谱了,搞半天连水果味道都是人工合成的,这样赚钱太狠心了。
  武汉市工商局相关负责人表示,商家在销售时宣称或者标注“鲜榨果汁”,而实际上果汁中添加了各种添加剂却并未告知消费者,涉嫌侵犯了消费者的知情权。目前工商部门已责令各相关酒店、餐饮店整改。
 
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