【转载】 吃饭哪来那么多讲究

teiler

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2009年1月29日 格林尼治标准时间23:53更新


鸿冈
文化鸿沟》 - 推敲东西方文化之间以及英国社会内部的差异

我对斯大林的历史业绩不无成见,但有一个关于他的传说却比较欣赏。

据说二战期间一次盟国首脑开会,丘吉尔请他去英国使馆赴宴。斯大林看着餐桌的摆设对主人说,你这左三排右三排的刀叉怎么用?我可不懂资产阶级这一套!

给我讲这故事的人的注解是,贵族出身的英国首相本想让鞋匠家庭出身的斯大林露怯,但斯大林根本没买账,反而一句话掌握了主动,让主人自觉无趣。

撇开这两个历史人物和他们的功过,我觉得吃饭的各种规矩讲究确实不乏咋呼人的成分,把它留给实力人物之间的谈判场合就行了,友人相聚,好像不必太在意。

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正规宴会的刀叉摆设:盘左左起:鱼叉、正餐叉、色拉叉;盘右左起:正餐刀、鱼刀、汤勺/果勺、牡蛎叉(Emily Post Institute供图)

严肃认真

但是上网搜索一下的话你会发现,很多人对这类规矩毫不含糊。

旅游和留学网站上指点欧美人去中国的注意事项里,或者提示中国人出国不应忽略的事情中都有一大堆吃饭礼节问题。各等博客严词痛斥本国人或外国人在这方面违规操作的也不少。

我随便击开的一个给准备去中国学习的外国人的网站被告知,吃米饭时万万不可把筷子插立在米饭里,因为这如同在坟头插香,是咒人家。

拿筷子敲碗或敲桌,或者让桌上的茶壶嘴对着哪个用餐的人也都犯忌。其他的就不一一罗列了。

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在白金汉宫或温莎城堡里举行的国宴上讲究自然多一些,恪守规矩的压力也大一些。

哼哼教导

至于吃西餐的规矩,我小时候有所领教。那时在北京,我们一家人总要定期吃一顿西餐,母亲说这是为了学会桌边的礼节,长大了便于处世。

当时学得最重要的一条,就是吃进去的东西必须闭着嘴咀嚼。

刀叉勺不得跟盘碗相击作响,吃过的骨头和鱼刺要留在盘子里而不要弄到桌面上,也都是印象比较深的规矩。

后来我总结出经验,好像只要整洁安静,就能基本过关。

最具挑战的要求,就是喝汤一定要不作声响用勺子送到嘴边。勺子不能捅到嘴里,也不得吸吮作响,嘴闭上以后才准咽下去,而且这时也万万不可发出咕噜声。

闯东洋

我顺应了这些要求,并逐渐把它化为己有,多年当中好像没有得罪什么人。

不过第一次去日本前夕伙伴告诉我,我有一点必须改正,不然会让他丢脸。

那就是吃面的时候务必记住,把面条嘬到嘴里时一定要发出足够的声响,以示对味道的欣赏。喝汤也一样。

起初这并不容易,但练就出来以后我发现,汤的味道似乎更好。

有人告诉我,这是吸到嘴里的氧气同调料产生化学反应的结果。我担心那只是故意取弄我,不过希望真有这样的道理。不管怎么样 ,现在到了时候总要考虑一起吃饭的是何方来人,尽量适应,让他们舒服。

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英国人吃面的挑战是怎样不声不响把它送入口中,但到了日本,千万记住让主人听到你进食的喜悦。

社会变迁

我在中国的朋友吃面喝汤向来有的出声,有的保持安静,我一直把这当作个人选择,没有以为存在什么礼节问题。

后来想到这也许是过去百十多年中国社会的震荡、革命、变迁,使不同阶层和地域的习惯融汇到了一块,而尚未形成一套新的,公认的进餐准则的缘故。

两年前,英国兰卡斯特大学(Lancaster University)从事文艺复兴研究的高级讲师罗伯特•阿佩尔鲍姆(Robert Appelbaum)曾著书推敲欧洲饮食文化的形成。

他把近代早期(即15世纪后期到18世纪后期)欧洲饮食文化的形成同文学、文化的发展交织在一起,揭示了刀叉使用的起源,以及各种饮食礼节和规矩的形成。

不断演变更新

厨师与用餐者的关系,主人与宾客的关系,以及人们口味和礼节的演变,都在他的研究范围内,让人看出这些全是不断演变更新的东西。

至于吃饭的种种规矩、礼节,有些是中下阶层模仿皇室贵族而后逐渐普及开来,其他则是为适应工业社会人与人距离拉近而发展起来的。

不管你买不买他的全套理论,规矩、礼节并非一成不变,而是随着社会变化不断发展更新的,这一点让我挺信服。

这样说来,与其一个劲地死守这样或那样的传统规矩,倒不如想想什么样的吃法让自己和旁人一起坐着舒服,吃着有味就行,该坚守的坚守,该借鉴的借鉴。

对于其他的,我希望自己有勇气说:“我知道有这样的讲究,但是 ……”

阿佩尔鲍姆的书名借用了莎士比亚《第十二夜》(Twelfth Night)里面两个人物的名字,叫做《艾古契克的牛肉和培尔契打的嗝,以及其他烹调插话》(Aguecheek’s Beef, Belch’s Hiccup, and Other Gastronomic Interjections)。

(鸿冈 2009年1月29日)
 

wanwanbear

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“后来我总结出经验,好像只要整洁安静,就能基本过关。”
这个才是关键,只要不吵到别人就可以了。
 
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我觉得只要记得入乡随俗,主客之间相互尊重就行了。
 

greatwind

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在莫斯科吃惯了黑面包、奶酪和土豆,才发现在国内的时候太多精力浪费在吃的要讲究上
更头疼的是我永远分不清主、客、陪的位置,虽然上大学的时候还开过这方面的课程(本科我学食品工程的)
 

may

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规矩不是一成不变的。常常是有权力的一方主导着新秩序的设立。
 

wimini

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我觉得吃西餐时只要别把刀叉在盘子里撞的叮当乱响,
别有那种让人牙酸的摩擦声就好了,
其他的即便是西方人也没多大讲究
 

pineboat

普通会员
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我觉得吃饭的讲究还是能够体现一个人在某些方面的教养。有些看起来无伤大雅的习惯,人家当面不说,心里自会多少留下些印象。在一些不熟悉的正式场合,还是应当有一些林黛玉进贾府的心态的。
 
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