原料：鲢鱼鱼头一个(也叫胖鱼头)
调味料：剁椒、姜、小葱、豆豉、味精、食用油
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、姜切片，小葱切成二公分长的小段。
3、在鱼头切面，均匀地洒上味精、精盐、料酒、白糖。
4、将鱼头反放于盘中，撒上相同的调料。鱼头下方垫上葱姜片。
5、将四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定。再撒上豆豉，滴入数滴食用油。
6、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
7、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
ps：
自制剁辣椒
1、把红辣椒洗净(注意，洗时不要去蒂，然后晾干，待到辣椒表面的水分没有就可。
2、将红辣椒切碎，加入切碎的几瓣大蒜，在加入少许料酒、盐、味精、糖。搅拌均匀，装入瓶中密封，一般在瓶口滴些香油。
3、腌制两三天就好啦。
调味料：剁椒、姜、小葱、豆豉、味精、食用油
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、姜切片，小葱切成二公分长的小段。
3、在鱼头切面，均匀地洒上味精、精盐、料酒、白糖。
4、将鱼头反放于盘中，撒上相同的调料。鱼头下方垫上葱姜片。
5、将四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定。再撒上豆豉，滴入数滴食用油。
6、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
7、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
ps：
自制剁辣椒
1、把红辣椒洗净(注意，洗时不要去蒂，然后晾干，待到辣椒表面的水分没有就可。
2、将红辣椒切碎，加入切碎的几瓣大蒜，在加入少许料酒、盐、味精、糖。搅拌均匀，装入瓶中密封，一般在瓶口滴些香油。
3、腌制两三天就好啦。
